乌龙茶是我国六大茶类之一，称为特种茶，故被誉为我国茶业百花园中的一朵奇葩，闻名四海，饮誉五洲。它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，深受消费者的喜爱。品饮乌龙茶不仅可以解乏力，更可以谈天地。

那么，怎样泡饮乌龙茶才能品尝到它的独特，达到享受如临其境的感受?所以掌握乌龙茶泡饮技艺，是至关重要的。掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则。

一、茶与水相容

自古以来，善于饮茶的人，都把名茶与好水摆在同等重要的位置，相提并论，加以品尝。“一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。”喜茶之人，为了寻求一种适合自己所饮之茶的水源，常常不远千里的去追寻，亦等上很长的一段时间，只为了能将茶香、茶味发挥极致，达到心中想要的效果。名贵的茶，没有甘美的水来冲泡，就难以发挥独特的香、味，所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句，李中也有“泉美茶香异”之说。水的分类很多，水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自来水等，不同品种的茶适合不一样的水质，水质不同泡出的味道也不同。《茶经》论水，称“山水上，江水中，井水下”颇有道理。一般来说，水可以分为硬水和软水，河水、自来水为硬水，而比较适合泡茶的水是软水，例如山泉水、雨水等，当然只要水源尽量不受污染，水的感官性状良好，即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物，舌尝有清凉甜润的感觉，水的PH值为中性7，煮沸后永久硬度不超过8度，就可以算为比较理想的选择。茶与水有一种奇妙的关系，水赋予了一片茶叶拥有生命的温度，水舞蹈出一片茶叶飒爽的英姿，水体现了一片茶叶应有的价值，同时，一片茶叶也让水变得有滋有味，二者相互融合，散发出人生与众不同的香味，知趣和平，而思雅智远。

二、茶与器相依

名茶与茶具总是可以合作得天衣无缝。范仲俺的“黄金碾畔绿尘飞，碧玉阪中翠涛起”;梅尧臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春华”，都是用赞誉茶具的珍奇来烘托佳茗的优美。读书写字有着文房四宝，泡茶饮茶同样也有茶房四宝，拥有一套小巧精致的茶具也是需要的，这个配备工具不是固定的，可以根据个人喜好，个人的方便来选择，现在市面上的茶具都是比较趋于实用化与方便化。目前普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”)、钢质茶盘(或塑料茶盘)，“白瓷盖碗”(钟形，高5.5厘米，口径8.2厘米，底径4.5厘米;这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件。茶与器总是可以美化彼此，为彼此增添不一样的色彩，呈现出一幅精美的风景图。

三、茶与技巧同行

每一种茶都有独特的技巧，乌龙茶也有一套属于自己的流程运行，在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有8道程序，这里以芯仙茗堂的其中一种茶---蜜香红乌龙为例。

首先是烧开水，水温以“一沸水”(即刚滚开水)为宜。水烧开时，要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍，可以讲卫生健康同时也可将茶具分别加温，然后把蜜香红乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量盖碗为5-10克，茶壶视大小而定，小茶壶约占茶壶容量的四五分，中茶壶约占三四分，大茶壶约占二三分。这些动作包含着三道程序,即“山泉初沸”、“白鹤沐浴”和“乌龙入宫”。

接着提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲入，使碗(壶)里茶叶旋转，促使茶叶露香;开水冲满后，立即盖上碗(壶)盖，稍候片刻，用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。这是第四、五道程序，称为“悬壶高冲”、“春风拂面”。

泡一二分钟后(这里冲泡的时间要把握，时间太短，无法将茶叶的色香发挥出来，时间太长，会导致口感变得苦涩)，用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行，以免散香失味。斟到最后碗底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样，达到浓淡均匀，香醇一致，也蕴含着主人的深情厚意。这是第六、七道程序,叫做“关公巡城”、“韩信点兵”。

茶水一经斟入杯里，此时应该趁热应乘热细吸，以免影响色香味。吸饮时，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡。这是第八道程序，称为“品啜甘霖”。

冲第二遍茶时，仍要用开水烫杯，泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三遍、第四遍......泡饮程序基本一样，只是泡茶的时间逐道加长些，但要根据茶的品质优劣而定，好的乌龙茶如蜜香红乌龙茶,冲泡十遍以上口感依然余香浓浓蜜香。

人生如茶，轻轻缀饮，于茶的意韵必寻找生命的乐章。浮浮沉沉，总难以把握自己的尺度。在一盏茶的光阴里，让思绪沉下来，把心清明，编写前行的程序。