台湾茶：你一直想知道的事

怎样鉴别茶叶品质的好坏，实际上确实是一相当专业且需长久经验和学习的专业技术，一般人如果未经长久学习和训练是很难真正窥其奥妙，及时利用尖端仪器或最新化学分析技术，仍难有效鉴别出茶叶品质的好坏，所以目前如何鉴定茶叶品质的好坏，主要仍依赖人的官能品评去鉴定。芯仙茗堂的台湾高山乌龙茶形状主要分为球形和条形两种，蜜香乌龙茶和高山乌龙茶是条形，东方美人茶和芯滇红茶是条形。鉴别台湾茶有三大要件：色、香、味。色，主要是看干茶、茶汤、和叶底，色泽润度好的，茶品质一般较好。香，包括干茶和茶汤的香气。味，主要是品茶茶汤的味道，看有苦涩味是否重，如果有苦涩味，但是能很快化为回甘的，一般就是好茶。一起追寻你一直想知道的关于台湾茶的事。

　　最好的是有机茶

懂茶帝、74岁台湾资深茶人黄永徽曾说过：茶不一定要喝贵的，但一定要喝农残达到标准的，如果条件允许，最好是喝有机茶。东方美人茶，是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。东方美人茶最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉(又称浮尘子)叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气。

　　察颜观茶，见明了

茶汤水色因干茶发酵程度不同，也会随着发酵程度之加深，由青绿色转到蜜黄色再转到红褐色，好茶的茶汤水色不管色相应如何，重点是必须澄清明亮，不可混浊、灰暗或含太多碎末及沈淀物和悬浮物。如何看茶汤水色，最标准的方法是利用标准鉴定杯冲泡鉴别，当您把茶汤过滤到审茶碗时，可观察审茶碗底是否有太多碎末或沉淀物，再看茶汤是否澄清明亮，如果是好茶，一定要澄清明亮，不可有太多碎末和沉淀物，茶汤也不应混浊、灰暗无光泽。文山包种茶水色应呈蜜绿色;冻顶茶水色应呈蜜黄色;白毫乌龙茶水色应呈琥珀色。

　　没有香气袭人，却是如此迷人

不同发酵程度的茶类，香气与滋味各具特色且绝然不同，但好茶的香气与滋味一定要甘醇顺口，滋味不能太苦、太涩或有异味和没有活性，香气要清扬，绝不能带油耗味、焦味、陈味、烟味、臭菁味、霉味等，重点是您把茶汤含入口中那一剎那，您要静静地仔细感觉和思考，这茶到底顺不顺口，感觉舒不舒爽，有没有缺点，由于评茶汤滋味和香气是辨别茶叶好坏最重要的一环，所以您更应该冷静并多尝试再下判断，最好您能同时多喝几杯不同茶样以做比较。多喝、多闻、多看、多比较，累积长久经验后，您必能初步辨别出茶叶品质好坏，同时亦有助於您选购茶叶时判断依据。